端午節(jié)至，廣州的街頭巷尾粽葉飄香。不似全國各地的“咸甜粽子之爭”，若論廣州人心目中最期待的粽子，“咸肉粽”一定是不二之選。
炎炎的夏日，在羊城的街道上，每逢用餐時(shí)間，都能看到有人手拿一個(gè)棕色三角形小食，這大多是方便食用的咸肉粽。咬下一口，咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鮮美在舌尖融合，共同傳遞著端午時(shí)分獨(dú)有的美食體驗(yàn)。
廣東咸肉粽的制作歷史可追溯到唐朝，而廣州的咸肉粽在制作過程中注重細(xì)節(jié)，講究口感和風(fēng)味的平衡，是廣東咸肉粽中的一種獨(dú)特風(fēng)味。與其他地區(qū)的咸肉粽相比，廣州咸肉粽包裹緊實(shí)，口感偏硬，但不可太干；咸肉的選擇也有講究，一般選擇肥瘦相間的五花肉，腌制的時(shí)間也要掌握得當(dāng)，以保證咸肉的咸度和香味。
肥而不膩、香咸糯口的廣東咸肉粽。中新社記者 王堅(jiān) 攝
“糯米要提前浸泡2至3小時(shí)，待糯米完全吸取水分后瀝干備用?！痹趶V州祿運(yùn)茶居從事烹飪工作數(shù)年的黃師傅告訴記者，要做一個(gè)“廣式咸肉棕”，每一步手藝都不能落下，特別是要注意在粽葉中依次添加糯米、綠豆、五花肉、咸蛋黃，再依次覆蓋添加綠豆和糯米，再蓋一片粽葉后壓緊，然后用小火慢蒸，這樣做出來的咸肉粽肥而不膩、香咸糯口。
制作廣東咸肉粽的部分原材料。中新社記者 王堅(jiān) 攝
位于廣州小北路的北園酒家是當(dāng)?shù)孛癖姀?qiáng)烈推薦的“早茶必吃店鋪”，有著濃厚的“土著”氣息。北園酒家始創(chuàng)于1928年，至今已有95年的歷史。該店曾被梁思成評(píng)價(jià)為“在廣州最喜愛的建筑”。
北園酒家遵循傳統(tǒng)做法，精選食材，令其咸肉粽香氣撲鼻。食客張先生告訴記者：“端午時(shí)節(jié)，肉粽不可或缺。這家店里的咸肉粽個(gè)頭大，味道好，材料新鮮，讓人尤其喜歡?！?/p>
始建于1935年的廣州酒家也是老廣熟知的一家老店，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。廣州酒家的咸肉粽制作獨(dú)特，味道鮮美，深受當(dāng)?shù)厥忻竦南矏邸３藢?shí)體餐飲，廣州酒家的咸肉棕也常常見于超市。食客高小姐表示，廣州酒家的咸肉棕是她家每年端午節(jié)必備的美食，“我一次就能吃兩個(gè)”。
“肉香味濃郁，粽葉也很香，糯米又軟糯。正值端午，店里的粽子還可以買回去帶給家人嘗嘗，非常方便?！笔晨屯跸壬鷮?duì)廣州酒家的咸肉粽也是贊不絕口。
在廣州，不僅有多家知名食肆把咸肉粽作為招牌美食，還有許多只做咸肉粽的專門店。
位于廣州大南路的粽氏清源就是當(dāng)?shù)匾患覔碛谐呷藲獾聂珍?。市民告訴記者：“逢年過節(jié)，這家店鋪前必定排起長隊(duì)?！钡陜?nèi)咸粽種類眾多，無論是本地人還是外地游客，都會(huì)來這里品嘗地道的廣式咸肉粽。其中，招牌咸蛋黃咸肉粽尤其受到食客們的鐘愛：“綠豆超多，肥肉融化滲入綠豆、咸蛋黃中，糯米甜香，綠豆油香，回味無窮！”
如今，咸肉粽不僅承載著廣府人的飲食文化，也是端午節(jié)傳統(tǒng)美食文化的代表，在海內(nèi)外備受歡迎。
廣式咸肉粽味道鮮美，口感獨(dú)特，讓許多海外食客為之著迷。隨著咸肉粽在海外吸引越來越多的食客，其背后源遠(yuǎn)流長的端午節(jié)慶文化也將被更多的海外友人所了解。
原標(biāo)題：【尋味中華 | 飲食】廣式咸肉粽里的嶺南滋味
