“只要嘗過我們的辣白菜，沒有人說不好吃的！辣白菜主要是調料的配制，小小的一顆白菜，食材準備那是相當的多……”說起村里的窖藏辣白菜，通化市快大茂鎮東安村黨支部書記姜蘭頗為自豪。
東安村是個典型的朝鮮族特色村，每年冬季，家家戶戶腌制辣白菜是朝鮮族的特色傳統。近年來，為壯大村集體經濟，傳承朝鮮族特色傳統，東安村和新茂村合力把腌制辣白菜打造成為村集體的致富產業，將原汁原味的朝鮮族老手藝、老味道——窖藏辣白菜推向市場。這不，今年新茂村與東安村的村干部們又聚在一起忙活了起來。
村民和村干部分工明確，村民負責技術活，村干部負責“打下手”，挑選飽滿的大白菜清洗干凈，鹽漬去水，再把朝鮮族秘制醬料均勻地涂抹在每一片菜葉上，最后將涂抹好的白菜放在食品箱里進行自然發酵，這一系列繁瑣的制作過程后，顆顆辣白菜色澤鮮艷，紅里透白。而且通過窖藏，在特定的溫度和環境之下，辣白菜發酵形成特殊的微生物類群，產生豐富的發酵風味，形成了東安村窖藏辣白菜特有的品質，贏得消費者的青睞。
來源：吉林日報·彩練新聞
作者：吉林日報全媒體記者 陳沫
初審：劉晗
復審：馬萍
終審：張宇
編輯：劉晗
