“只要嘗過(guò)我們的辣白菜，沒(méi)有人說(shuō)不好吃的！辣白菜主要是調(diào)料的配制，小小的一顆白菜，食材準(zhǔn)備那是相當(dāng)?shù)亩唷闭f(shuō)起村里的窖藏辣白菜，通化市快大茂鎮(zhèn)東安村黨支部書記姜蘭頗為自豪。
東安村是個(gè)典型的朝鮮族特色村，每年冬季，家家戶戶腌制辣白菜是朝鮮族的特色傳統(tǒng)。近年來(lái)，為壯大村集體經(jīng)濟(jì)，傳承朝鮮族特色傳統(tǒng)，東安村和新茂村合力把腌制辣白菜打造成為村集體的致富產(chǎn)業(yè)，將原汁原味的朝鮮族老手藝、老味道——窖藏辣白菜推向市場(chǎng)。這不，今年新茂村與東安村的村干部們又聚在一起忙活了起來(lái)。
村民和村干部分工明確，村民負(fù)責(zé)技術(shù)活，村干部負(fù)責(zé)“打下手”，挑選飽滿的大白菜清洗干凈，鹽漬去水，再把朝鮮族秘制醬料均勻地涂抹在每一片菜葉上，最后將涂抹好的白菜放在食品箱里進(jìn)行自然發(fā)酵，這一系列繁瑣的制作過(guò)程后，顆顆辣白菜色澤鮮艷，紅里透白。而且通過(guò)窖藏，在特定的溫度和環(huán)境之下，辣白菜發(fā)酵形成特殊的微生物類群，產(chǎn)生豐富的發(fā)酵風(fēng)味，形成了東安村窖藏辣白菜特有的品質(zhì)，贏得消費(fèi)者的青睞。
來(lái)源：吉林日?qǐng)?bào)·彩練新聞
作者：吉林日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳沫
初審：劉晗
復(fù)審：馬萍
終審：張宇
編輯：劉晗