“吃土豆多了會變黑！”
日前，有網友在本公眾號后臺留言了一個問題：“土豆吃多了會變黑是真的嗎”，對此我們去網上也搜索了一下，發現網上流傳著不少類似說法，大概是說土豆是感光食物，富含銅元素，所以會導致皮膚變黑。不少人對這些說法信以為真，想美白的人把土豆列為禁忌食物，想美黑的人躍躍欲試，要把它奉為餐桌上的“貴賓”。
流言分析
這是一個謠言。
土豆不屬于光敏性食物，銅含量也很低（100g 土豆約含 0.1mg銅，屬于“低銅食物”），正常食用不會導致皮膚變黑或長斑。
土豆可能怎么也不會想到，有一天會傳出吃它會讓皮膚變黑的說法。
之所以會有這個說法，給出的理由是——土豆是感光食物，因為含銅元素，它會刺激酪氨酸酶活性，導致皮膚變黑和長斑……
這個說法看起來有理有據，但實際上，是徹頭徹尾的謠言。
今天，我們抽絲剝繭，從科學角度來進行詳細分析。
留言截圖
土豆真的是“感光食物”嗎？
答案是否定的。
首先，我們需要明確“感光食物”（光敏性食物）的定義。
光敏性食物是指含有一些光敏成分的食物，這些成分在人體內代謝后，可能增加皮膚對紫外線的敏感性，從而引發皮膚反應。光敏成分大概可以分為這樣幾類：
·呋喃香豆素：這是用最強的天然成分，也是最受關注的成分。它常見于柑橘類（檸檬、葡萄柚）、芹菜、香菜和無花果等食物。
·葉綠素衍生物：薺菜、莧菜等綠葉蔬菜中的某些成分。
·其他光敏物：例如補骨脂素，可見于某些中藥成分。
舉例來說，柑橘汁接觸皮膚后暴曬，就有可能會急性的皮膚反應，比如紅腫、水皰、瘙癢、灼痛，這也叫做“植物日光性皮炎”。又比如，芹菜采摘工人因長期接觸和日曬可以導致慢性的皮膚光敏反應。
我們再來看土豆，它的主要成分是水、淀粉、糖類、蛋白質和膳食纖維，另外還有維生素 C、B族維生素、鉀等維生素和礦物質，它并不含呋喃香豆素、補骨脂素等光敏成分，也沒有其他被權威醫學機構列為光敏性食物。
由此可見，土豆這次著實是被冤枉了。如果這個解釋還不夠，那么接著往下看，我們還有更多證據來推翻原有觀點。
銅元素是光敏成分嗎？
答案也是否定的。
銅是人體必需的微量元素，參與造血、免疫、抗氧化等多種生理功能。上面也提到，光敏成分主要是呋喃香豆素等有機化合物，并沒有包括銅元素。
另外，謠言里面提到的酪氨酸酶，它確實是黑色素合成的關鍵酶，但它和銅元素的關系比較弱，因為銅只是酪氨酸酶的輔助因子，并非決定性因素。
更何況，飲食中微量銅幾乎不影響，尤其是土豆這種食物。
我們可以來看看數據。根據《中國食物成分表》數據：100g土豆的銅含量大約是 0.1mg，屬于“低銅食物”。另一方面，成年人每日銅需求量大約是 0.9mg。也就是說，吃 2斤土豆才能攝 1mg銅，這遠低于日常需求。
相比土豆，銅含量較高的主要是海鮮、動物肝臟、堅果、谷物和豆類。
如果吃了土豆都會變黑，那其他食物就更危險了，能吃的東西真是少之又少了。
吃了光敏性食物
皮膚就會變黑？
答案仍是否定的。
即便吃了光敏性食物，也不代表會有問題，比如皮膚過敏、變黑、長斑。這是因為，光敏性食物引發的皮膚反應需要滿足多個條件：
條件 1：大量攝入光敏性食物。
大家可能聽過一個說法，“拋開劑量談毒性，就是耍流氓”，這句話就比較適合來描述光敏性食物。日常飲食中攝入的光敏物質含量通常比較低，健康人群罕見反應。通常來說，只有在大量攝入光敏性食物才有一定的風險出現皮膚反應。
條件 2：要有紫外線暴露。
也就是有暴曬或者長時間日曬，尤其是紫外線強烈的時候。因為紫外線暴露是引發因素，好比火藥的引子。
條件 3：個體易感性，也就是個體差異。
因為，遺傳因素（如卟啉代謝異常）會影響個體對光敏性食物的敏感性。另外，膚色很白的人、本身是光敏性疾病的患者（紅斑狼瘡、皮肌炎等）、正在服用光敏性藥物（米諾環素、氫氯噻氫等）的人，都對光敏性食物會更為敏感。
條件 4：光敏反應的程度。
如果出現光敏反應了，但比較輕微，并且有及時地正規治療，出現光敏反應后也會有更少的機會遺留色素沉著。
由此可見，即便被認為是真的光敏性食物，比如檸檬、葡萄柚、香菜、芹菜，也不代表要打入黑名單，正常吃的話，幾乎都不用太擔心。
如何識別光敏反應？
口頭上說的食物光敏反應，在醫學上分為兩類：光毒性反應以及光過敏反應。
二者的表現見下表：
表 1.光毒性反應和光過敏反應的區別
大家可以試一試，看下面的皮膚反應分別是哪一種光敏反應。
圖1.不同的光敏反應（圖片來自參考資料）。
答案是：第一張圖（手臂）的病變是光毒性反應，以水皰、紅斑為主，像嚴重的曬傷，發生在曝光部位；第二張圖（軀干和上肢）是光過敏反應，以紅斑、斑塊為主，像濕疹，發生在曝光和非曝光部位。
如果出現上述表現，并且近期剛好攝入了光敏性食物，則要就是就醫評估，看是不是食物引起的反應。
食物的光敏反應
如何應對？
如果確診是食物引起的光敏反應，需要科學合理地應對。我們可以分為這樣幾個步驟來治療：
第 1 步：遠離紫外線，減少紫外線暴露，包括避免直接日曬、物理遮擋防曬以及使用防曬霜。
第 2 步：暫時避開有嫌疑的食物，以后要吃的話，要注意食用量以及注意防曬。
第 3 步：用藥治療，急性反應可以外用糖皮質激素緩解皮膚炎癥，必要時會搭配抗組胺藥物、短期口服糖皮質激素等治療。具體治療方案要由醫生制定。
第 4 步：如果出現持久性色素沉著，可以考慮淡化色素的辦法，比如外用氫醌、外用維 A 酸類藥物、醫學刷酸等。
總結
首先，我們要為土豆鳴冤，建議大家不要抵制土豆。它是一種營養豐富的食物，不屬于光敏性食物，銅含量也很低，正常食用不會導致皮膚變黑或長斑。
不過也沒必要過于寵幸土豆，而是要保持飲食多樣化，均衡的營養攝入對整體健康更重要。
即便是其他有光敏風險的食物，比如菠菜、香菜、檸檬等，也不用太擔心，正常量攝入沒太大風險。如果因為擔心某些食物對皮膚的影響而過度限制飲食，其實會喪失很多吃的樂趣。
要是在戶外活動較多，則要注意不要大量地攝入已知的光敏性食物，尤其是在暴曬前。
另外，如果是光敏感疾病患者（紅斑狼瘡、皮肌炎、日光性蕁麻疹等），應多多警惕光敏性食物和藥物；如果正在服用光敏藥物者（如米諾環素、氫氯噻氫、喹諾酮類抗生素），服藥期間要注意加強防曬。
總之，科學飲食的關鍵不在于盲目忌口，而在于多樣化和適量。
照“謠”鏡
這類謠言通常具備幾個鮮明特征：
一是簡單歸因，將復雜現象粗暴歸結為單一食物（如“吃醬油變黑”也是這個類型）；
二是概念混淆，偷換科學術語（如錯把土豆當“光敏食物”）；
三是脫離劑量。
識別這類謠言時需牢記：真正影響皮膚或健康的因素多為長期、累積且與劑量相關，遇到夸張結論，先查證權威信源，警惕那些將普通食物妖魔化的傳言，科學飲食的關鍵永遠是均衡與適量。
參考文獻
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[8]Phototoxicity. https://en.wikipedia.org/wiki/Phototoxicity
原標題：土豆是感光食物，經常吃會變黑？答案可能和你想的不一樣
來源：中國互聯網聯合辟謠平臺
初審：劉晗
復審：馬萍
終審：張宇
