近日，吉林省市場監(jiān)督管理廳組織抽檢6類食品共212批次樣品，抽檢的212批次樣品中，合格樣品200批次，不合格樣品12批次。不合格樣品為糕點(diǎn)2批次、肉制品1批次、調(diào)味品6批次、飲料3批次。
不合格產(chǎn)品情況
（一）松原市德偉糧品商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱松原市松江老醋釀造有限公司生產(chǎn)的釀造食醋（450mL/瓶、松江商標(biāo)），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（二）松原市寧江區(qū)草根兒便利店倪窯店金麥蛋糕攤位銷售的無水蛋糕（糕點(diǎn)）（計(jì)量稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（三）九臺區(qū)卡倫優(yōu)惠生鮮超市銷售的標(biāo)稱農(nóng)安鑫國順肉制品廠生產(chǎn)的哈爾濱紅腸（300克/袋、鑫國順+圖形商標(biāo)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（四）白山市家得樂商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱吉林省百樂釀造有限公司生產(chǎn)的百樂牌鮮味醬油（380ml（435克）/袋、百樂商標(biāo)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（五）白山市家得樂商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱吉林省百樂釀造有限公司生產(chǎn)的百樂牌鮮味醬油（295ml（335克）/袋、百樂商標(biāo)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（六）延吉百大集團(tuán)商業(yè)連鎖經(jīng)營有限公司銷售的標(biāo)稱汪清縣申聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的家福黃豆醬油（500mL/瓶、申聯(lián)+圖形商標(biāo)），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（七）延吉百大集團(tuán)商業(yè)連鎖經(jīng)營有限公司銷售的標(biāo)稱汪清縣申聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的家福醬油（320g/袋、申聯(lián)+圖形商標(biāo)），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（八）松原市寧江區(qū)尚品綜合商店銷售的標(biāo)稱松原市松濱老醋有限責(zé)任公司雅達(dá)虹分公司生產(chǎn)的黃豆醬油（330mL/瓶、松濱商標(biāo)），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（九）標(biāo)稱長春市阿興食品有限公司生產(chǎn)的雞蛋香松面包（128克/袋、阿興食品+圖形商標(biāo)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
（十）標(biāo)稱吉林市二松水電工程有限公司生產(chǎn)的3批次飲用天然礦泉水（320ml/瓶、豐滿青露泉商標(biāo)，生產(chǎn)日期分別為2021-02-04、2021-02-05、2021-02-07），界限指標(biāo)-偏硅酸不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗(yàn)所。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場監(jiān)督管理廳已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；長春市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
特別提醒消費(fèi)者，如購買或在市場上發(fā)現(xiàn)通告所列不合格食品，請撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12315熱線投訴舉報(bào)。
吉林省市場監(jiān)督管理廳
2021年5月10日
部分不合格項(xiàng)目的小知識
一、 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，加入后使油炸面制品更蓬松。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）應(yīng)≤100mg/kg。體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。人為過量添加含鋁泡打粉在糕點(diǎn)中作為膨松劑使其組織口感更加蓬松，可能是造成食品中鋁殘留量超標(biāo)的主要原因。
二、 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。依據(jù)GB 2717—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》中規(guī)定，醬油的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過5×104CFU/mL，且至少3次檢測結(jié)果不超過5×103CFU/mL。
食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。醬油菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、 全氮（以氮計(jì)）
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。依據(jù)《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮的含量應(yīng)不低于0.80 g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
四、 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不會發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
五、 界限指標(biāo)-偏硅酸
偏硅酸中的硅是人體所必需的微量元素，能有效地維持人體的電解質(zhì)平衡和生理機(jī)能。偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加的形式加入到飲用水中。偏硅酸含量的高低，是我國鑒定天然礦泉水是否達(dá)標(biāo)所采用的重要的界限指標(biāo)之一。國家標(biāo)準(zhǔn) GB 8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》要求的偏硅酸含量應(yīng)≥25mg/L，不同產(chǎn)品具體限值要求應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品明示質(zhì)量要求（標(biāo)簽標(biāo)示）。
天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域內(nèi)未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。界限指標(biāo)是天然礦泉水區(qū)別于其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。天然礦泉水的界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的可能原因，一是水處理過度使元素?fù)p失；二是水源水受環(huán)境、季節(jié)等因素影響，界限指標(biāo)含量波動(dòng)，最終導(dǎo)致產(chǎn)品中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。
原標(biāo)題：吉林省市場監(jiān)督管理廳關(guān)于食品不合格情況的通告（2021年第19期）
