近日，吉林省市場監督管理廳組織抽檢6類食品共212批次樣品，抽檢的212批次樣品中，合格樣品200批次，不合格樣品12批次。不合格樣品為糕點2批次、肉制品1批次、調味品6批次、飲料3批次。
不合格產品情況
（一）松原市德偉糧品商貿有限公司銷售的標稱松原市松江老醋釀造有限公司生產的釀造食醋（450mL/瓶、松江商標），不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（二）松原市寧江區草根兒便利店倪窯店金麥蛋糕攤位銷售的無水蛋糕（糕點）（計量稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（三）九臺區卡倫優惠生鮮超市銷售的標稱農安鑫國順肉制品廠生產的哈爾濱紅腸（300克/袋、鑫國順+圖形商標），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（四）白山市家得樂商貿有限公司銷售的標稱吉林省百樂釀造有限公司生產的百樂牌鮮味醬油（380ml（435克）/袋、百樂商標），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（五）白山市家得樂商貿有限公司銷售的標稱吉林省百樂釀造有限公司生產的百樂牌鮮味醬油（295ml（335克）/袋、百樂商標），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（六）延吉百大集團商業連鎖經營有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福黃豆醬油（500mL/瓶、申聯+圖形商標），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（七）延吉百大集團商業連鎖經營有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福醬油（320g/袋、申聯+圖形商標），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（八）松原市寧江區尚品綜合商店銷售的標稱松原市松濱老醋有限責任公司雅達虹分公司生產的黃豆醬油（330mL/瓶、松濱商標），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（九）標稱長春市阿興食品有限公司生產的雞蛋香松面包（128克/袋、阿興食品+圖形商標），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（十）標稱吉林市二松水電工程有限公司生產的3批次飲用天然礦泉水（320ml/瓶、豐滿青露泉商標，生產日期分別為2021-02-04、2021-02-05、2021-02-07），界限指標-偏硅酸不符合產品明示標準及質量要求，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；長春市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。
特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，請撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。
吉林省市場監督管理廳
2021年5月10日
部分不合格項目的小知識
一、 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，加入后使油炸面制品更蓬松。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）應≤100mg/kg。體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。人為過量添加含鋁泡打粉在糕點中作為膨松劑使其組織口感更加蓬松，可能是造成食品中鋁殘留量超標的主要原因。
二、 菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。依據GB 2717—2018《食品安全國家標準 醬油》中規定，醬油的菌落總數5次檢測結果均不超過5×104CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過5×103CFU/mL。
食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。醬油菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
三、 全氮（以氮計）
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油中全氮的含量應不低于0.80 g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
四、 不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不會發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
五、 界限指標-偏硅酸
偏硅酸中的硅是人體所必需的微量元素，能有效地維持人體的電解質平衡和生理機能。偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加的形式加入到飲用水中。偏硅酸含量的高低，是我國鑒定天然礦泉水是否達標所采用的重要的界限指標之一。國家標準 GB 8537-2018《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》要求的偏硅酸含量應≥25mg/L，不同產品具體限值要求應依據產品明示質量要求（標簽標示）。
天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域內未受污染并采取預防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然周期波動范圍內相對穩定。界限指標是天然礦泉水區別于其他飲用水的主要品質指標。天然礦泉水的界限指標不達標的可能原因，一是水處理過度使元素損失；二是水源水受環境、季節等因素影響，界限指標含量波動，最終導致產品中界限指標不達標。
原標題：吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第19期）